汾酒是幽香型白酒的典型代表，幽香酒品是指汾酒幽香纯粹、醇甜柔软、天然谐调、余味爽净的质量。杏花村区域得天独厚的天然环境孕育了汾酒，历经千余年不断完善的高明酿制工艺滋养了汾酒。水禾精华终成幽香至尊。

　　酿制汾酒的质料分主要质料和辅佐质料。主要质料为高粱、大麦、豌豆。辅料为谷糠、稻壳。高粱又叫红粱，古称稷，是酿制汾酒的重要质料。产于晋中一带的高粱，颗粒丰满，是酿酒的上品。“曲是酒之骨”，所以对大麦和豌豆的质量要求也极端严厉。外观要求丰满、皮薄、枯燥、有光泽、淀粉含量高，一般选用的是晋中平原、交城山区、忻州区域一带产的种类。

　　汾酒之所以能构成优异的质量，不只取决于汾酒的质料和水，其实与杏花村的微生物环境也有着亲近的联络。

　　汾酒出产受时节气候影响比较显着，在汾酒的整个出产周期中，入缸水分与入缸温度分为四个阶段来加以调整和操控：

　　榜首阶段（榜首、二排）：9月份立醅，气候炎热，冷散时刻较长，水分蒸腾量大，所以，和糁必定要吃足前量，前量走工艺上线，后量走工艺中线，入温有必要做到宁冷勿热。

　　第二阶段：立冬后，气候变冷，一般气温在15℃左右，入温应操控在12℃左右，和糁水量要有所回调，前量走工艺中上线，后量走工艺中上线。

　　第三阶段（次年二三月份）：立春已到，气温逐步变暖，冷散时刻逐步添加，用水量也应不断添加，前量走工艺中上线，后量走工艺中上线℃左右。

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